A tejzsír előállításának van egy másik, kevésbé látható, ugyanakkor ugyanilyen fontos hátránya: a tejzsír előállítása lényegesen több energiát igényel, mint a tejfehérjéé.

A legfrissebb, 2021-ben kiadott Nutrient Requirements of Dairy Cattle adatai szerint 1 kg tejzsír előállításához 9 290 kcal laktációs nettó energiára (NEL) van szükség, míg 1 kg tejfehérje előállításához 5 850 kcal NEL szükséges.

Ez azt jelenti, hogy a zsír előállításának energiaigénye 59%-kal magasabb, mint a fehérjéé.

Ennek közvetlen gyakorlati következményei vannak a gazdaság takarmányozására és költségeire.

A genetikailag magasabb tejzsír-termelésre szelektált tehénnek nagyobb energiasűrűségű takarmányra van szüksége ahhoz, hogy teljes mértékben ki tudja fejezni genetikai potenciálját: több koncentrált takarmányra, kevesebb rostra, és ezáltal magasabb szárazanyag-beviteli költségre.

Ez olyan költség, amelyet a gazdálkodó minden nap, minden egyes tehén után megfizet, miközben a tej felvásárlási árában nincs ezzel arányos megtérülés.

Több tejzsír nem jelent nagyobb megtérülést – az adatok ezt bizonyítják

A tej összetevőinek belső értéke

Euro / a zsír- és fehérjetartalom további 0,1 százalékpontjára

• +0,1% zsír: +0,207 €/100 liter tej
• +0,1% fehérje: +0,465 €/100 liter tej

A fehérjét 2,25-szer magasabb értéken fizetik meg, mint a zsírt

(Forrás: CLAL – tejminőség-alapú tejárképzési paraméterek)

A piac már meghozta a döntését, méghozzá meglehetősen egyértelműen.

Ennek oka egyszerű: a tejzsír jelentős részét vaj és tejszín előállítására használják, amelyek viszonylag alacsony piaci értékű termékek, és amelyek ára jelentősen változhat.

A fehérje ezzel szemben a sajtkészítés kulcsfontosságú összetevője. A kazein adja a sajt szerkezetét, meghatározza a sajthozamot, és alapvető szerepet játszik többek között az olyan sajtok előállításában, mint a Parmigiano Reggiano és a Grana Padano.

Több fehérje ugyanabból a liter tejből több sajtot jelent.

Az olasz tejminőségi fizetési rendszer adatai alapján 0,1 százalékponttal magasabb tejzsírtartalom 0,207 euróval, míg ugyanekkora fehérjetartalom-növekedés 0,465 euróval növeli a tej árát 100 literenként.

Vagyis a fehérjét 2,25-szer magasabb értéken fizetik meg, mint a zsírt.

A tejzsír rejtett energiaköltsége

A tej 1 kg zsír- és 1 kg fehérjetartalmának előállításához szükséges nettó energiaigény

Nettó energiaigény – kcal / az előállított komponens kg-ja

• Zsír előállítása: 9 290 kcal/kg
• Fehérje előállítása: 5 850 kcal/kg

A számok tehát egy fontos tenyésztési kérdést vetnek fel: mikor a tejtermelés genetikai irányáról és a tenyésztési célokról gondolkodunk, nem mindegy, hogy egy adott tulajdonság növelése milyen takarmányozási igénnyel és milyen gazdasági megtérüléssel jár.

A genetikai előrehaladás ugyanis akkor igazán értékes, ha nemcsak több termelést, hanem gazdaságosabb és fenntarthatóbb termelést is eredményez.